观光列车?
陈苒过去的十几年人生,甚至连旅游的没有。
上学和练厨艺,几乎把她人生所有的时间都消耗完了。
跟着系统打工做菜的旅程,比她过去十几年去过的地方都多。
她第一次在景区过夜,当初给剧组打工的时候;第一次去鬼屋玩,去打工才有的体验。
虽然景区小饭店很忙,但她在做饭之余,可以去山上转转的!
还有当初给鬼屋打工主要做饭,但她在那次陷阱身临其境感受到了鬼屋的战栗感。
如今,要去观光列车打工了。
陈苒有地有点兴奋,不仅仅要去地点打工解锁的菜谱,更因为次的打工地点!
观光列车,还从来没去过呢。
“怎么去?要不要流程的啊?”
看着有点兴奋的陈苒,就连一向傲娇的系统,突然多了起来。
【到指定地点参加招聘即可,先参加招聘,任务到列车上再领取】
陈苒点了点头,拉着行李箱,迅速找到地方去应聘了。
次观光列车的招聘,比她之前每次去应聘的地方,还要热闹了一些的。
可观光列车啊!
负责招聘的小姐姐穿着笔挺的制服,仔细地指导着报名者填表。
“......对, 的, 没有编制。我次只来招聘几名临时工。”
“待遇在写了,虽然临时工没有编制,但待遇和正式工基本一致。”
不过,大部分人在听到只聘用临时工的时候,都有点悻悻然,转身就离开了。
对厨师种技术工种来说,频繁跳槽并不太好的选择,每个饭店的菜单偏好都不一样,入职需要一定的熟悉时间。
而且,观光列车种工作算长期出差了吧?吃住都在车上,不能回。
不过,陈苒的眼睛亮了!
她就需要种只能做一个月的工作,多了她还不想做呢!
“给我一张表格!”
陈苒从三三两两离开的人群挤了过去,迅速扑到台前,把自己的初级厨师证和健康证都取了出来,交给对方查看。
不过,在填写报名表的时候,陈苒愣了一下。
“招的不厨师吗?招的......打荷?"
负责招聘的小姐姐笑得很温婉:“我的厨师职位已招满了,现在只剩下一个打荷的职位了。"
她小声给陈苒透了底:“列观光列车只有豪华包房,人不特别多,一共有五个打荷职位,对应三位大厨。工作量应该不太高。”
五个打荷对三个大厨的话,那应该确不太累。
陈苒在的酒楼干过一段时间,酒店的打荷主要负责切菜摆盘,还会一对一地辅助大厨,做一些辅助工作。
如果用专业的学术名词的话,打荷其叫“热菜助理”。
想到在观光列车上做打荷,陈苒有点跃跃欲试。不过,在填表格之前,她还先问了问系统。
“系统,你确定吗?怎么只能做打荷啊?"
【0】
刚刚还说长句子呢!现在又一个字了!
陈苒在心光明正大地吐槽了一下系统,快速填好表格,递给负责招聘的小姐姐。
“您去那边。”
招聘打荷不像招聘厨师一样麻烦,还有试菜样的工序。招聘的地方在车站面,陈再转了一圈之后,就收到了聘用的消息。
正式上车!
虽然只临时工,但陈苒还挺激动的。
次打工,和她过去任何一次打工都不一样,相比之下,更加正式。
不但有制服穿,在观光列车正式运营之前,还有为期半天的培训,主要针对的卫生问题。
到些繁文缛节终于结束,陈苒第一次上车的感觉就真豪华啊!
听说辆车投资了一个亿建设呢!
暗红色的车厢到处都金色的装饰,到处都铺了厚厚的地毯,就连她待的餐车都格外注意装潢,干净整洁的操作间各种设备几乎都最的型号。
不过,菜刀就比不上她的那把了。
陈苒的菜刀最终没能带上列车,寄存在了员工宿舍。
她掂了掂操作间的菜刀,忍不住跟同行的另一位打荷小声吐槽:“别的设备都挺好的,菜刀差了点。”
“菜刀还行,就是别的设备太好了,比不出来。”
整个后厨的工作人员,三名切配五名打荷,除此之外还有两名冷盘两名白案三名红案,和四名身兼打杂的洗碗工。
0个配置,在外面操持一家小型酒楼都绰绰有余了。
五名打荷年纪最大的老陈是荷头,负责管理五名打荷。
“行了,会儿客人就上来了,都动起来吧!看今天的菜单,先按十人份开始备餐!”
“都动起来!”
座餐车,供应着整座观光列车十余节车厢的乘客用餐,自然全天炉灶不停。
虽然有固定的菜单,但种豪华列车上给游客享用的自然不能盒饭,而各种价格高低不的套餐。
套餐的菜单每日更换,不光配合着顾客的口味变动,配合着观光列车窗外的景色变。
趟观光列车全程七天六夜,菜单会每日有所增减,确保旅客在途始终有愉快感受。
就像现在,菜单上多出来的锅包肉和俄式红菜汤土豆泥,就为了配合窗外一望无际的雪原。
“锅包肉三份!"
“俄式套餐两份!”
整个餐车都忙了起来,陈苒好久没有感受种高度有序的后厨了,很快迅速投入其。
作为打荷,她只要负责给热菜厨师打下就行了。比方说锅包肉,她负责给肉上浆腌制,油炸的过程负责一部分工作,然后最后在厨师炒完份锅包肉后,她再负责去摆盘。
样的工作,陈苒已很久没做过了。不过,不得不说,做打荷就比做大厨要轻松些。
她在心偷偷问系统:“一趟不给我放假的啊?"
系统没吭声。
陈苒没继续理会傲娇系统,她被荷头分配给刘厨师,位厨师正好分配到了锅包肉道菜。
肉片已切好了,陈苒熟练地给肉片上浆,看一眼刘厨师的脸色。
“看什么呢,炸啊?”
陈苒看他一眼,因为各个厨师的习惯不同。
有些厨师喜欢自己备料,毕竟油炸样的过程,非常需要掌握火候的过程。不过在另一些厨师眼能丢给打荷的活计,自己做着就有那么点掉价。
显然,在位刘厨师的眼他后一种。
陈苒看了一眼位刘厨师,把上好浆的肉片一片片地下入锅开始炸制肉片。
不得不说,列观光列车上准备的食材,确都相当不错。用来做锅包肉的肉片正宗的通脊肉,而不一般的脊肉。
肉片裹满了淀粉,下油锅打了个滚,立刻开始泛上金黄色。陈苒把第一锅捞出,判断了一下,待油温合适,迅速又开始复炸。
第一遍给肉片定型的话,第遍就给肉片上色了。餐车上的灶头火力很大,复炸一遍就不用再复炸第遍。
陈苒迅速把肉片都捞了出来,放在漏勺给肉片沥油,另一边快调了个糖醋碗汁。
刚刚在一边看着的刘厨师,忍不住用鼻子哼了一声。
几个打荷他最看不上的就个小姑娘。没想到荷头还把个小姑娘分配给她了。
“锅包肉的碗汁都不会调?白糖放么叫你干什么吃的?谁把你招上来的?"
陈苒回头看了他一眼。
刘厨师正撸胳膊挽袖子地,准备再骂两声,可被小姑娘么静静地看了两眼,竟然心慌了一下,停了一句。
小姑娘看他的眼神,居然跟当年他还没出师的时候,做菜没做好被师父看一样。
不瞪他,不凶,但就带着一种绝对的冷静与自信,让他不自觉地回想自己哪做错了。
刘厨师下意识地站直了身体,大喝回去:“你看什么看!说你不对吗?你锅包肉料汁的配比谁教你的?”
厨房的喧嚣声,有那么一瞬间,都安静了一下。
刘厨师一开始的几句话声音还不算大,式厨房抽油烟机和翻炒的声音都很大,别的几个灶头都听不见他的声音。
可现在,他下意识心虚大吼的一声,可就让所有人都听见了。
“怎么了?”
荷头赶紧过来看。
在式厨房的配置荷头虽然名义上打荷的一员,但因为对菜单的熟悉,往往可以和厨师地位相提并论。
0位荷头年龄比刘厨师还大上一点,赶紧过来和稀泥:“陈苒年纪不大,再说,毕竟你厨师她打荷嘛。她没做好,你教教就行了,大都同事......”
刘厨师得理不让人:“你看看她炸肉片,谁锅包肉炸两遍?不都得炸三遍吗?还有那...
他话还没说完,就看见陈苒一步上前,操起一双干净筷子迅速夹起一片锅包肉,丢入了温度还没凉下来的油锅。
刘厨师眼睛都瞪大了。
“你小姑娘,说你你还不服气?你给谁甩脸色看呢?"
陈苒扭脸看他,一双黑眼睛还那样沉静得让他有点心慌。
“看见了吗?”
她把一片锅包肉片丢进去几秒钟,立刻又来了出来。
别说刘厨师了,连荷头都愣了一下:“看什么?”
陈苒慢条斯理把锅包肉丢回去,又慢条斯理地整理一下围裙。
她已不哪个被说两句就从陈跑出来的小姑娘了,在么多地方打工,被么多食客追捧。上了名厨录,又上了各种闻。
如果还养不出一点大厨的气质的话,那白瞎一路的呖了。
“锅包肉为什么要炸三遍?”
被她盯住了的刘厨师,一瞬间,突然好像回到当初他还个小打荷、被师父提问的瞬间。
〖一瞬间,他甚至有点结巴。
"ME......"
看见他完全不懂其原理,陈苒甚至连说完话的机会都不给他:“锅包肉的炸制过程,第一遍定型,第遍高温复炸炸糊不炸肉,让外面挂的糊酥脆上色。那我问你,第三遍炸的什么?”
话刘厨师答不上来,陈苒没指望他能答上来。
陈苒顿了一顿,笑了笑:“第三遍复炸,因为一般厨房的锅灶火力较小,肉下去后会影响油温,达不到炸糊不炸肉的高油温。所以才炸三遍。”
“那你告诉我,餐车上么高级的灶,么大的火力,我为什么要炸三遍?”
“刚刚把那片锅包肉丢进油锅给你看,就为了给你看,片肉再进油锅不起泡不出声,说明炸到火候了。明白吗?”
整个厨房看似忙碌,其大都在偷看边。
餐车上的厨房三名大厨,明面上不分先后,但其暗还有所较量的。
0个刘厨师在陈苒稍稍有点错处,就选择立刻猛追猛打,大吼大叫,为了杀鸡给猴看,希望能够在餐车确立自己的地位。
只可惜,他捏错软柿子了!
陈掷地有声条理清晰的一番话出来之后,整个厨房都安静了下来。
旁边炒菜的两名厨师,连上的活都在故意拖延,就为了听清楚到底在说什么。
感觉到其他人都在偷偷看自己,刘厨师的脸,慢慢开始涨红起来。
他不能就被一个打荷质问得哑口无声!
“我怎么知道!油炸样的小事儿,我一个大厨还要盯着看吗?你打荷做件事不应该的吗?好好说不行?"
快速地把刚刚炸肉火候件事抹过去,刘厨师开始盯着另一件事,试图重树立自己的权威。
“那个糖醋汁呢?锅包肉的糖醋汁你都调不好,你还有理了?”
他大跨步上前去,试图把自己刚刚丢失的面子都找回来,端起调好的糖醋汁给周围的其他人看。
“你看看,就放么点糖,锅包肉糖醋汁的糖醋比例?真笑掉大牙了。么基础的菜都不会,你做哪门子打荷啊?"
他转脸看向荷头:“给我换一个打荷!我不要她了!”
刘厨师正义愤填膺间,突然感觉,他举着的糖醋汁小碗,被人轻轻接了过去。
另一位大厨,唐肃。
餐车上的三位大厨都没有编制,因为观光列车算最近的大项目,上面还很希望些厨师能够择优上岗的。
因此,三位临时大厨,很可能最后并不能都留下来。正咽样,个刘厨师才选择么一出。
Rot......
他的力,并不能支撑他做样的敲山震虎之举。
位唐肃大有点见识的,他轻轻晃了晃碗锅包肉的糖醋汁,忍不住看了陈苒一眼。
“小姑娘,在大酒楼干过?”
陈苒思考了一下.......
陈氏酒楼算不算大酒楼?她当年在陈氏酒楼学艺,算不算干过呢?
不过好在,唐肃没真打算让她回答句话,而把碗糖醋汁轻轻在刘厨师面前晃了晃。
“刘鹏,你还真错怪人小姑娘了。你觉得调料汁的比例不对,还真不能怪她………………”
“你乱说什么!”
刘鹏的脸都涨红了:“放那么点糖,最后做出来能有甜味吗!”
唐肃看了一眼刘鹏,想到人还试图在个厨房立什么权威,只觉得好笑。
他要不说点什么出来,真叫个刘鹏留下来,那才好笑呢。
“你觉得糖醋汁的比例不对,那因为人小姑娘调的糖醋汁,按照烹汁的比例来的!”
“我没猜错的话,你平时做的锅包肉做的卧汁吧?汁做都没做过?”
众所周知,锅包肉先炸后炒,而一道炒的工艺,既可以先熬制糖醋汁然后均匀翻炒,称之为卧汁。
而像陈苒一样,全程大火翻炒,让汁水均匀浇在锅包肉片上,最后盘子上一滴汁水都不留的,称之为烹汁。
正宗锅包肉,当然以烹计为上。
而因为多了一道熬制的工序,糖的甜度会随着一道工序降低,所以卧汁锅包肉的糖醋汁,就需要放更多的糖。
刚刚上来就被刘厨师斥责,陈再给他挖了个不大不小的坑,没想到人就么硬生生地跳进去了。
刘鹏的脸色越发涨红,甚至带了一丝灰突突的。
他自然听说过烹法的,但很遗憾,他真的不会。
而厨艺件事就样,会就会不会就不会!
唐肃有点得意。
三个人的厨房,他自然有那个争先的意思。只不过他还想看看,没想到个刘鹏就么自己把主动权交出来了。
他转脸看向荷头:“虽然打荷给厨师打下的,但如果技术匹配不上,很难办啊。让个小姑娘过来给我打荷吧。”
荷头唯唯诺诺:“好,陈苒,你去给唐厨师打下吧。小王,你去跟刘厨师!”
小王本来口跟着唐肃的,么一调动,他不得不去跟刘鹏了。
他忍不住嘟囔了一句:“凭什么我去!”
刚刚一幕大都看在眼了,刘鹏当众丢了么大个人,厨艺不如人,还被打荷挖坑,估摸着以后在餐车上做不久了。
被小王当众说了一句,刘脚只敢狠狠瞪了一眼唐肃,多了一句话都不敢说。
因为唐肃,已开始在用那份他看不懂的糖醋汁,做起烹汁锅包肉了!
陈苒在一边给唐肃打着下看着个刚刚给自己出头解围的厨师,流畅地颠勺烹汁,最后把一锅锅包肉均匀地分在三个盘子。
三只盘子都用紫色的鲜花和绿色的蔬菜雕刻做了装饰,配上刚刚出锅的金红色的锅包肉,显得极为漂亮。
烹法,让份锅包肉看起来就十分酥脆,盘底的红色汤汁更跟蔬菜雕刻相得益彰。
“行了,可以上菜了!”
菜品出锅,身着俄罗斯风情服装的服务员小姐姐迅速端了几盘锅包肉。
“怎么样,老爷子?趟列车的景色不错吧?呦,锅包肉不错啊!艺,看着烹汁吧?”
黄仁寿把目光从窗外无边无际的雪原上收了回来,看了一眼桌上的锅包肉,矜持地点了点头。
“嗯,还不错。”
“您说说,锅包肉,比起那陈苒的艺怎么样?”
大席班到处做饭的时候,黄仁寿还赶上了一波的,席间就有陈再做的锅包肉。
他皱了皱眉头:“肉片炸得倒有陈厨师的水准,但烹汁呓.......太差了,拉低了整盘菜的档次啊。”
要换了陈苒,盘子上一滴糖醋汁都不会有,每一滴糖醋汁,都会精准地留在锅包肉身上!
而此刻,餐车后厨凹一上来就把刘鹏压了一头,让唐肃的心情十分愉悦,连带着看旁边的打荷,都开心了三分。
他忍不住许诺:“怎么样,法漂亮吧?好好干,回头我教你做烹汁锅包肉,怎么样?法虽然难得很,但拿出去有面子。”
陈苒眨了眨眼睛,还选择点了点头,说了声谢谢。
毕竟人刚刚给她解围过了,个时候打脸可不太好啊。