到了这最后的一步,楚云风反而有些紧张,前面的大风大浪都过来了,按理说应该不会出现这样的情况才对。
但是楚云风明白这蛋包饭看似简单,其实做起来是相当困难的。
它所需要掌握的技巧非常的多,火候、手法、经验缺一不可,而这几项都是一个长期的积累,并不是一天两天就能够学会的。
但是有系统这个逆天的bug存在,看看自己能在几天搞定吧。
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首先准备蛋液,一共需要6个乌鸡蛋,蛋液如果少了,制作出来的蛋囊就会很小,打开之后便不能完全包住炒饭。
将蛋液调好了之后,需要先给锅润油,这里有两种方法,一种是在锅上面喷洒几下,但是需要将整个锅全部都覆盖到。
还有一种就是用吸油纸将锅内全部擦拭一遍,保证每一个地方都润上油。
当然,这一步所用的油是亚麻籽油,制作蛋囊所花费的时间不多,不会过度地加热,亚麻籽油中的营养物质可以很好的保留下来。
“错误,手法不对,重来。”
才刚刚开始制作,楚云风立刻就犯错,一秒钟都没耽搁。
“错误,手法不对,重来。”
还是同样的手法,还是同样的错误,楚云风已经连续犯了十几次了,无一幸免。
刚上手的难度在于手上的青桐木筷在搅拌蛋液的过程中,锅边上也沾到了不少。
锅边所沾到的蛋液比较少,由于温度很高,这些蛋液很快就成熟而变干,这个时候必须快速的将它们给赶下来,将边缘清理干净。
而且这个过程中还需要不断地晃动平底锅,手上的青桐筷子也需要迅速搅动,让锅中的蛋液均匀加热。
清理边缘的时候需要手速非常地快,而且清理完成之后还需要用青桐木筷在蛋液中间不停地搅拌。
这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边,所以这是一个重复的工作,手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。
干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感,而且还会严重地影响观感和口感。
所以这一步的困难可想而知,楚云风也非常头疼,自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。
继续、继续
错误我知道啦,我已经在拼命了重来就差一点点了,怎么又重来了
陨铁锅虽然有着不粘的特性,但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮,横冲直闯。
小手轻轻地一抖,锅边立刻便沾满了蛋液,让楚云风焦头烂额。
都说时间是最好的老师,这一点楚云风深以为然,在付出了3天的时间之后,楚云风终于掌握到了平衡。
首先火不能太大,也不能太小,手法上两只手的配合默契程度极高,这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。
虽然说是成熟,但是也只是半熟而已,只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已,成熟度大概在56层的样子。
而中心处蛋液的成熟度也就在23层的样子,但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。
一眼望去,中间的蛋液已经是有了蛋花的样子,其中不乏还有一点点的流质蛋液。
但是在后面包裹完成之后,蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。
下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节,也是很多新手制作时候的噩梦。
这一步一共有两种技法,一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊,然后再放在炒饭之上。
还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上,再整体裹成一个蛋囊。
两种方法各有优点,只试看客人的喜好而已。
楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊,需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。
在这个过程中需要将锅倾斜,然后一点一点的赶下来。
楚云风将平底锅倾斜了下来,然后也用青桐筷子慢慢往下赶,就在这个途中,一道响亮的声音传来。
“啪”锅里的蛋液全部掉在了地上,还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。
“错误,速度太快,手法错误,重来。”
“啪啪啪啪”蛋液一次又一次地掉落,楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。
除了掉落之外,楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。
本来只是一个一层皮的蛋囊,生生地被楚云风裹成了好几层,不是春卷是什么
“错误,手法不对、重来。”
“其实我觉得春卷也挺好的啊,春卷才是中国的经典美食好不好,你这个蛋囊是个什么玩意”
楚云风吐槽的方式有些特别,完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。
“错误重来”
我去,锅太斜了我去,筷子赶得太快我去,用力太大,蛋囊戳破了
这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情,这又不像是包饺子,漏洞了还可以用一点面来堵上。
可是这蛋囊破了,拿什么东西来补呢
你妹啊,这也太难了吧
如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话,楚云风可能会觉得自己很快就会解放。
可是光是裹蛋囊就有两种技法,一种是用筷子来赶,还有一种是利用手腕的力度,像颠勺那样让蛋囊合拢一处。
青桐筷子制作这一技法楚云风整整花费了10天的时间才完成。
没错,就是10天,整整10天才让自己完全掌握了这个技法,但是另外一个颠勺式的制作技法却花费了6天的时间。
这也是因为之前的经验总结让楚云风获益匪浅,不然至少也得花费10天以上才行。
最后一步就是上桌了,楚云风拿出那个半椭圆型的造型器,将炒饭放在里面压实,然后再倒过来放在盘中。
拿起造型器之后,一个拱形的炒饭端端正正地摆放在盘中。
现在只需要将蛋囊直接放在炒饭上面,然后用刀迅速地从中间来上一刀,然后蛋囊从中间打开,里面的蛋花从中间散落下来,将炒饭完全包裹。
看上去就是一个拱形的金色山峰,金色的蛋花就像是金色岩浆一般,从山顶上缓缓落下,层次感非常强烈,艺术感也很爆棚。