除了绍兴酒原本的浓郁酒香味,还有着一种很澹,但是层次分明的中药味道。
付宇仔细闻了闻,在嗅觉灵敏口罩的加持下,迅速的分辨出里面所有的中药成分。
首先是闹羊花,因为花含毒性成份梫木毒素和石楠素,所以在搭配其他中药一起熬制时,需要注意火候温度。
反复蒸煮会影响药效口感。
其次,里面竟然还有曼陀罗。
曼陀罗的主要有毒成分为莨菪碱、阿托品及东莨菪碱曼陀罗提取物等生物碱,它们都是一种毒蕈碱阻滞剂,竞争毒蕈碱受体,打断副交感神经的支配作用。
在蒸制时,就必须格外注意时间。
最后就是蜂蜜。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜,用较高温度冲泡口感会变酸。
付宇仔细分析了一遍所有的中药成分,忽然脸色一变
要是按照这份中药成分的配方来看,那么他刚才预订设置的火候就有点高了,而且时间也明显有些过长。
付宇原本以为刘雨农要考察的是自己对于蒸制时,在火候和时间的把控,可是现在看来,分明是准备考校自己对于腌制技能的掌握程度。
想到这里,付宇直接说道:“刘老师,这醉鱼的火候,先小火,再中火,再转小火,应该是最佳的蒸制火候调控,而时间,则应该在十一分钟,刚好鱼肉蒸制的恰到好处”
付宇说的非常笃定,语气中没有半点犹疑,因为眼下正是向刘雨农,以及汪玉龙和刘章鹏两位大厨,展示自己厨艺本领的时候。文網
按照刘雨农的安排,他以后只要下班有时间,就得过来这边跟着学厨。
提前在汪玉龙和刘章鹏面前刷一波好感,非常有必要。
而能让刘雨农看到他的实力,也对于将来的求学生涯至关重要。
毕竟老师都格外喜爱优秀有天赋的学生。
果然,付宇说出这样一番话之后,在场三人都是一脸赞许表情
刘章鹏看向付宇,暗道一声:好家伙
这小年轻确实厉害
就连他当初学习蒸制醉鱼时,都是师傅汪玉龙手把手教习的。
在火候掌握和时间的把控方面,没有着几十次,上百次的操作,根本不可能控制的那么精准。
难怪老板会收他为徒,这小子真的很不错啊
汪玉龙听见付宇的话之后,也是稍微顿了顿,看向付宇的目光多了一丝欣赏。
因为醉鱼其实是一种澹水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒精制而成。
而刘家菜自古传下来的醉鱼制法,则又额外多了纯中药秘方提炼出来的香料。
具体都有什么中药,除了刘家姐妹,外人根本不知道秘方。
至于蒸制时的火候和时间的把控,也都是当年跟着刘老爷子学厨时,对方耳提面命交代下来的。
像这种烹调技法,往往是祖传的,外人想要学习,根本连门都没有。
哪怕是汪玉龙学习刘家菜近三十来年,也只能辨认出那几味中药的其中两三种,而在用量方面,却是半点门道也没摸着。
而现在付宇所说的蒸制方法,却是同刘家菜蒸制时的要求完全吻合。
汪玉龙看着付宇,一时间神色复杂极了。
火候的掌控,完全准确
时间的把握,非常精准
竟然将醉鱼的做法,掌握的这么完美。
汪玉龙越想越是心惊,越看越是惊叹。
转身看着刘雨农,就见她一脸赞赏的说道:“嗯,没错,你判断的非常准确,我们店里做的醉鱼,用的都是等斤大小的草鱼,所有的鱼段都是称量过的,厚薄一致,大小相同。”
确定了自己的判断,接下来就是按部就班的蒸制。
醉鱼在上屉前,就已经被摆好了造型,蒸制好之后,直接添加摆盘装饰,就可以上菜了。
付宇曾吃过醉鱼。
蒸制好的醉鱼,肉质硬实而又滑腻,口味独特,非常容易让人喜爱。
而尚食私房菜馆做的醉鱼,明显要比千里马的腌制方子,更胜一筹。
付宇端出蒸制好的醉鱼,只觉得那浓香味道,真是别具一格,闻着就让人口涎直流。
仔细查看之后,刘雨农对于付宇做的醉鱼明显非常满意。
最后的摆盘,是由刘章鹏做的。
洗净的芹菜叶铺展开,上面点缀着一朵胡萝卜凋刻而成的玫瑰花包,三片由小到大的洋葱圈叠摞着摆放到横对的一角。
一盘六块醉鱼琥珀色晶莹的光泽,看上去既精致,又非常美味。
同一时间,后厨的对讲机响了:“7号订餐顾客到了,三分钟后可以上菜。”
刘雨农凑近了回复:“好的。”
随后,直起身子,开始准备烹饪西芹腊肉。
这次,刘雨农亲自掌勺。
西芹和腊肉都由小工切配完毕。
圆段的西芹嫩生生的,腊肉则是从总店那边统一腌制好后,运送过来的。
刘家菜的特色腊肉,师从祖传的腌制秘方。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香。
刘雨农一边烹饪,一边随口教导付宇:“刘家菜的腊肉都是自己腌制的,保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有一家煮肉百家香的赞誉。”
“而且吃起来,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功效。”
付宇听懂了。
也就是说,这腊肉在腌制时,也用了独特的中药进行调配。
敢情刘娘子不光是女厨,还是位女医者,颇通医理。
刘雨农边做菜,边指导付宇具体的操作。
旁边刘章鹏一心二用,手上忙着干活,嘴上小声跟师傅八卦。
“哇擦,好牛逼。”刘章鹏十分激动:“难怪老板相中了收他为徒,确实很强啊”
“知道天外有天,人外有人了吧”汪玉龙一脸恨铁不成钢:“有议论别人的闲心,还不赶紧好好干活,早点出徒”
刘章鹏:“”
努力,努力有鬼用。
老子已经明白了,三分靠努力,七分天注定。
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。