酥黄菜做工复杂。
一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形,另一方面则是需要进行炸制后挂浆。
而挂浆就需要炒糖。
炒糖是一件非常麻烦的事情。
不但要控制好水油糖比例,还要精准的控制火候。
尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。
这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。
可是,在付宇眼里却不是这样。
因为无论是火候掌控,还是时间把握,对于他而言都是信手拈来的事情。
这就方便了很多
付宇开始炒糖。
因为手法娴熟,选用的是水炒糖。
锅里放入少量的油,再放入糖,随后加入少量的水。
用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色了。
这时候要注意调成小火,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来,就可以了。
这个过程比较复杂,对于温度等要求也比较细腻,炒出来的糖色亮度比较低,配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮,刚刚好。
而且在选糖时,一定要用绵白糖,拔丝效果会比白砂糖好很多。
在熬糖的时候还有个小窍门,一定要在里面放入少许盐,这样味道才会更纯正,不会感觉甜的齁嗓子。
付宇很快熬好了糖色。
这让刘雨晴看得目瞪口呆,难以置信。
因为付宇的动作太熟练了。
眼瞧着糖浆里的气泡冒的差不多了,付宇迅速下入鸡蛋,进行颠勺翻炒。
他的速度非常快。
挂浆不像其他操作,动作稍慢一点,就会导致糖浆湖掉,而且也会影响到拔丝的效果。
而此时的颠勺也有讲究。
付宇一边操作,一边习惯的随口教导张金玉:“挂浆一定要颠勺,只有这样才能充分粘匀糖浆,但是这时也要注意,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的最饱满均匀。”
张金玉仔细听着,牢牢记住,手上麻利的将事先备好的盘子递过去。
付宇迅速将锅里挂浆好的鸡蛋盛在盘子里。
刚出锅的酥黄菜可以直接吃,但是不够酥,放置两分钟,是最好吃的,可以拔出非常长的糖丝。
这边酥黄菜出了锅,付宇又另外用小碗盛好了清水,同盘子一起放到托盘上。文網
一直等在旁边没走的王梦,也不等传菜员过来了,直接伸手端起托盘,连连向付宇道谢:“付厨,谢谢你,今天要不是你帮忙,我真是不知道该怎么办了”
王梦之前是真的慌了神。
求助无门的滋味实在不好受。
尤其是心慌意乱下,又被姚依航指责一番,越发认识到自己犯的错误有多么缺心眼。
现在获得了付宇的帮助,除了让她备觉喜出望外,还非常感动。
她这一番话说的很真诚,打从眼底里认下了付宇的这份恩情。
如果不是付宇愿意帮忙,这件事情最后指不定得闹成什么样子。
无论是哪样,都不是她一个初来乍到的服务员能够承受应对的。
想到自己终于保住了这份工作,避免了麻烦的发生。
王梦看向付宇的目光满是真诚的感谢和敬意。
此时的刘雨晴已经看傻眼了。
虽然自己本身并不是非常擅长烹饪,但是家里世代都是学厨的,每天耳濡目染,对于这方面非常了解。
刘雨晴自己没有过人的厨艺,但是却有着过人的眼力。
她姐是圈子里非常有名气的名厨,可是刘雨晴感觉付宇在挂浆的手法上,比她姐厉害多了。
特别是对于火候的把握,以及颠勺时的节奏控制,甚至还有时间方面的精准度,都做的非常完美。
这就是天赋
学厨,也是要有天赋支撑的
首先身体素质必须好,要不然长期站在灶台旁边,油烟熏烤,肯定扛不住。
其次还要有敏锐的嗅觉,要喜欢钻研,有想象力和创造力,这样才能在原有食物的基础上,不断试验,通过改变烹调方式和加入不同的调料来改变食物的味道,做出更受人们喜爱和欢迎的食物来。
除此之外,还要有很强的领悟能力,耐力和毅力。
而这些,通过这段时间的相处和了解,付宇明显全都具备了。
完成了赵勐交代的事情。
付宇忙里偷闲,端着刚才特意留出来的一份酥黄菜,自己先伸手捏了一片,顾不上烫手,直接扔进嘴里,嘶嘶哈哈的一边吸气,一边美滋滋品尝。
看着付宇这豪放不羁的吃相,刘雨晴忽然愣住了。
这特么和刚才站在厨台前,看上去潇洒帅气的付宇是一个人吗
就这吃相,真是半点涵养气质也没有
正胡思乱想着,就见付宇将那碗酥黄菜递了过来。
“尝尝,甜口的,你们小姑娘都喜欢吃。”
刘雨晴也没客气,伸手接过来,仔细看了眼碗里的酥黄菜,菱形的鸡蛋块被炸的非常蓬松,上面均匀的裹着晶莹剔透的糖浆。
“喏,快子,记得蘸水啊,要不然糖丝拉的太长,小心沾衣服上面。”
刘雨晴不由多看了付宇一眼。
待人还挺细心。
她依言照做,夹了一块酥黄菜,果然拉出长长的糖丝,放到水碗里过一下,这才咬了一小口细细品尝。
入口松软酥香,味道甜美,果然非常好吃。
付宇挑眉问道:“怎么样好吃吗”
看着他一脸得瑟表情,刘雨晴翻了个白眼。
好么
敢情是在这儿跟她秀厨艺呢
简直不能忍
刘雨晴端着碗就走了。
付宇看着她的背影,笑着摇摇头。
耽误了这么一会儿,刘雨晴离开后厨时,王梦早已经端着做好的菜肴送到了209包厢。
守在包厢门口的李林林已经得了消息,知道付宇帮着做了这道酥黄菜,因为没见到成品,一直高悬着一颗心。
现在眼瞧着王梦将做好的菜肴端了回来,顿时由衷的松了一口气。
李林林忍不住仔细打量了一下托盘里摆着的菜肴。
乍一看有点像拔丝地瓜,但又明显不是地瓜,不知道用什么食材做的,看上去倒是挺有食欲。
没敢耽误时间,她接过托盘,亲自送进包厢。
“沈兄”
“嗯”
沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。
但不管是谁。
每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。
对此。
沈长青已是习以为常。
因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。
可以说。
镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。
刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。
镇魔司很大。
能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。
沈长青属于后者。
其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。
任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,
然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。
沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。
拥有前身的记忆。
他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。
没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。
跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。
此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。
沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。
进入阁楼。
环境便是徒然一变。
一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。
镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。