挑选完鱼之后，叶归就来到了位置上坐着。
除了酸汤鱼，他还点了一些烧烤。
“就点这么多吧，除了酸汤鱼，贵省的烧烤也是一绝”
叶归合上菜单，把手机找好一个角度。
“说起来酸汤鱼，其实还有一个典故”
“在苗族同胞爱吃酸食，在贵省的苗寨中就有三天不吃酸，走路打圈圈的说法。这个打圈圈指的是走路软弱无力”
“这也说明了当地人究竟多么爱吃酸”
“相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。”
“方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去”
“这应该就是舔狗吧”
“当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”
“最开始的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法”
“我当年吃到的那位大师做法就是用米酒制作出来的酸汤，只不过他在制作酸汤的时候还往里面添加了独家配方，那一份酸汤的味道当真是飘香数十里，所有闻到味道的人不由得口水直流”
“就算是我，也大口吃了三碗饭”
叶归脸上满是怀念以及陶醉的表情。
“还有那一条稻田鲤鱼，所谓稻田鲤鱼就是养在稻田里面的鲤鱼”
“在很多地方都有生态农庄的说法，水稻是种植在水里面的，养水稻的同时在水中养鲤鱼，这些鲤鱼平时就吃水田里面的微生物以及水稻掉下来的稻米，这样子养出来的鲫鱼介于野生和家养之间”
“或许是因为吃着稻米长大，这些鲤鱼的刺非常容易挑出来，而且鱼肉还带着一股稻香味”
“这种带着稻香味的鱼肉被酸汤煮开了之后，稻香味与酸汤味混合在一起，简直就是一出天籁”
叶归说着，服务员已经把锅底给端了上来。
服务员掀开盖子的那一瞬，一股诱人的酸味顿时扑面而来。
鲜红的汤汁上漂浮着碧绿的花椒以及九层塔。
“这红色的汤汁”
叶归仔细闻了一下：“是番茄的味道，我记得你们之前的酸汤不是用的黄米酿造的吗怎么给我上了番茄酿造的酸汤”
“但是别人用的是金色的酸汤”
服务员微笑着说道；“食神大人，这还是让我们老板来告诉您呢”
说着，一位四十岁出头的中年男人走了过来。
“食神大人”
叶归认出来了，这人就是那位大师李木龙的儿子李岩。
“李总，上次一别，已经五年了”
叶归也站起来给对方打招呼。
李岩拱手说道：“对呀，五年了，三年前听说您辞职的时候，我找了您好久，却没有想到您就在江城啊”
“换了一种活法，不然走完人生发现自己只走了一条路，那会后悔的，李总不也是吗您的天赋不在李大师之下，最终走上了从商的道路”
“哈哈，多一条路多一个选择，这一份锅底也是我之前出去旅游，见到外面有打着正宗凯里酸汤鱼的牌子，进去之后发现做的是红汤，我当时都准备掀桌子了，可是在我吃了之后，发现红汤酸汤的味道不比金汤酸汤的味道差，所以我就买了那一份配方然后与我父亲的配方融合，做出来了这个红汤酸汤”
李岩让叶归坐下来：“本来那时准备换锅底的，正好听说你出山了，就等着先给你试试味道，再帮我们看看有没有可以改进的地方”
“求之不得，李大师的酸汤子配方正是我这次国宴菜肴的目标，如果是番茄发酵，说不定洋人会喜欢”
叶归说着，服务员也已经把清理好的鲤鱼给送了过来。
这一条鲤鱼的处理方式也很简单，将鱼鳞全部刮干净，然后将尾鳍，鱼鳍和背鳍全部剪掉，再在鱼的正反两面划上三刀方便入味。
剪掉鱼的牙齿和腮，用筷子捅进鱼的嘴巴里面，一直到胃。
那么轻轻一搅，就把所有的内脏都取出来了。biquget
吃鲤鱼的话还要扯掉鱼背上的那一根鱼线，这样子可以把土腥味去除。
因为这鲤鱼是稻田鱼，没有土腥味，就省去了这个步骤，还能让鱼肉更加紧致。
服务员把鱼肉给放进红汤里面。
这一条鱼明显才宰杀不久，神经反应还在，进入汤后还翻了一个身。
锅烧开，浓烈的番茄酸汤带着一股淡淡的花椒麻味和九层塔的香味顿时萦绕在大家的味蕾。
“食神大人，酸汤鱼完成，请用”
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