“鱼肉鲜而且嫩,没有丝毫的土腥味”
“虽然在闻的时候可以闻到明显的番茄酱的酸甜味,可是在入口吃的那一瞬间,酸甜味非常的淡,还是以鱼肉本身的鲜美为主”
“而且桂鱼本身的肉质放在鱼类里面就算上乘,比大家爱吃的鲈鱼还要棒”
“再加上罗师傅神乎其神的刀工,让鱼肉和鱼骨之间保持藕断丝连,做的时候保持形状,夹的时候轻轻一夹就可以散开”
“真的太厉害了啊”
“大家寻常做松鼠鱼,是不是都是把鱼肉剔骨,改花刀,再拍上面粉,提起来放在油锅上面,首先淋上热油定型,然后再放入油锅里面油炸”
叶归的话让不少的厨师纷纷点头:“还真是这样子的,我师父也是这么做的”
“我也是这么教我儿子的”
“我孙子也说过一样的话”
“羡慕你们都会做松鼠鱼,我就不会,但是我会吃”
叶归继续说道:“但是罗师傅的切法就不一样了,他的这个切法就是黑暗料理界的手法,将菜刀放在鱼身上,然后再那么一刀刀转着切,让刀和鱼身始终碰在一起”
叶归担心大家听不懂,还用做出来了一个模拟的动作。
“这样子切出来的鱼看似保持原有的形状,但是在经过油温的激发之后,立刻就有了形状,而且极大增加了鱼和油的接触面积,从而让受热更加均匀,油炸的时间也更短”
“这样子鱼可以快速成熟,而且也不会太老”
随后再用番茄熬一锅浓郁的番茄酱汁,过滤掉番茄残渣之后淋在鱼的身体上。
所以就有了这一份极品的松鼠桂鱼
叶归吃着不同地方的肉,还感觉到这些肉都别有一番风味。
“还有一点”
叶归给大家说道:“那就是这么切出来了之后,鱼背,鱼肚,鱼尾巴三个地方的肉口感还有些许的不一样”
“鱼肚子上的肉比较柔软,因为这儿平时就是用来装食物的,所以不能太硬”
“鱼背上的肉就稍微扎实一点,而且在吃的时候可以感觉到那层次分明的蒜瓣感觉”
“鱼尾巴上的肉就比较紧致,因为鱼儿的游动主要是需要尾巴的摆动来获得力量,所以这儿的肉也是最好吃的,当然啊,如果大家想要和我抢这个地方的肉也没有问题,因为我选择吃鱼背上的肉”
众人:“”
我们从未见过如此厚颜无耻之人
吃了,还要炫耀
你是个人吗
很快,这一份鱼都被吃掉了。
叶归感叹道:“罗师傅,您确定不回御膳房重新玩玩吗”
罗师傅呵呵一笑:“算啦,我年纪大了,御膳房应该交给你们年轻人才对”
“虽然是一场国宴,但是也需要让年轻人干一干嘛,不然让我们老年人撑着你们也得不到成长”
也是这个道理
叶归自然明白:“那也行吧,接下来还有什么菜”
“接下来的这一道菜有着中海第一名菜之称”
罗师傅又端了一盘菜出来。
这一份菜看起来更加给力。
因为是一个超级大的钵子。
“中海第一名菜,是八宝鸭吧”
说起来吃,就没有人比叶归更加专业了
“带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜”
“但还是有些许的区别”
“据乾隆三十年正月乾隆南巡时的江南节次照常膳底档记载,正月二十五日,东吴织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝,其糯米八宝鸭是当时东吴地区最著名的传统名菜,清调鼎集和桐桥倚棹录都记载了菜及其制法。”